Gamo

Ingredientes

• 2 Kg. Lomo de gamo
• 200 gr. Mostaza
• 500 gr. Patatas
• C/S Sal
• C/S Aceite de trufa
• 1 manojo Brócoli
• C/S Maicena
• 1 L. Soja
• 250 gr. Miel
• 250 gr. Leche
• C/S Pimienta
• 10 ud. Zanahorias baby
• 1 manojo Cebollino

Elaboración

• Preparamos la marinada con la salsa de soja, miel y mostaza.
• Limpiamos el lomo e introducimos en la marinada durante 5 horas (el tiempo dependerá del grosor del lomo, más grueso más tiempo).
• Pelamos las patatas y las cocemos en agua con sal.
• Escurrir, secar en la boca del horno y pasar por el pasapurés.
• Aderezar el puré con leche, aceite de trufa, sal y pimienta. Reservar.
• Pelar las zanahorias baby y cocer en agua hirviendo con sal Refrescar y reservar.
• Cortar el brócoli en pequeños arbolitos. Cocer en agua hirviendo y sal Refrescar y reservar.
• Reducir al fuego la marinada y espesar con maicena

Montaje

En una sartén a fuego fuerte marcamos el lomo de gamo. Poner en el plato un zócalo de Parmentier de patata y trufa. Coronamos con la zanahoria y el arbolito de brócoli. Montar el lomo sobre el puré. Salsear con la reducción de la marinada. Decorar con cebollino, perejil, tomillo, etc…